Na de koeienkop werd het tijd voor de koeienpoot. Een lekker winters recept wat ik raar genoeg in Marokko heb geleerd. Het kan in Marokko heel heet zijn, maar wat sommige mensen niet weten is dat het ook heel koud kan worden in sommige gebieden, bijvoorbeeld hoog in de Atlas gebergte. Maghreb heeft zelfs een ski gebied. Ifrane, waar ik geweest ben. Goed het recept gaat zo:
Een koepoot in water lang laten koken met later de kikkererten er bij. Er ontstaat door het merg van het been een vettige plakkerige dikke brij. Voeg erbij, zout, peper, koriander, heel veel komijn en knoflook, eventueel wat peterselie, nou soppen maar, met wat brood. Al is het Marokaans het past prima hier bij de Corréziene recepten die ook gebaseerd zijn op arme voedsel. Als het maar vult.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten